Doutor em zootecnia pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB), o pesquisador Felipe Queiroga Cartacho, da Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba (Emepa) desenvolveu sua tese de doutorado com base na introdução da ultrassonografia em tempo real para avaliação de carcaça em ovinos. Aliadas a essas medições da área de olho de lombo e espessura de gordura subcutânea, o pesquisador inovou com avaliações de marmoreio.
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Sob a orientação do Dr. Wandrick Hauss, a pesquisa promoveu a observação da gordura intramuscular relacionada ao sabor e à suculência da carne e concluiu que esses índices estão diretamente ligados à composição genética dos animais.
— Muito importante do ponto de vista comercial, esse estudo só foi possível graças a um software de avaliação de carcaça adquirido da empresa Designer Genes Technologies (DGT), que atribui notas de zero a dez para quantidade de gordura intramuscular — revela Cartacho.
Alimentados duas vezes ao dia em baias individuais, animais com genótipos diferentes e idade média de 120 dias foram experimentados acerca de desempenho, condição corporal, peso vivo, margem bruta de lucro do sistema e atributos de carcaça. Resultados parciais revelaram ainda que a concentração de energia presente na dieta não exerce influência.
O processo utiliza um aparelho de ultrassom, Aloka 500, com sonda acústica de 12 centímetros e frequência de 3,5 megahertz, e um acoplador de silicone, que acompanha o arqueamento costilhar, permitindo perfeito acoplamento do transdutor com o corpo do animal. Para evitar a presença de ar entre a sonda e a pele, garantindo melhor condutividade e qualidade de imagens é necessário também usar gel.
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A pesquisa promoveu a observação da gordura intramuscular |
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— A ultrassonografia pode auxiliar os produtores na identificação dos animais que estão se aproximando do ponto ideal de abate, pela avaliação da espessura de gordura subcutânea. Assim, animais que depositam esta gordura precocemente podem ser abatidos mais cedo — explica.
Para Cartacho, a adoção do sistema permite selecionar cruzamentos que propiciem maior quantidade de marmoreio, um dos principais fatores para classificação de qualidade de carcaça em vários países.
— Com o monitoramento desta característica pode-se atender nichos de mercados e, assim, conquistar consumidores exigentes e dispostos a pagar mais por este atributo sensorial — resume.